τάρτα λαχανικών

 1. Φφτιάχνουμε την ζύμη μας: αλεύρι, νερό, αυγό, λάδι και μαγιά 

λιώνουμε σε πολύ χλιαρό νερό την 1/2 μαγιά με  λίγο αλάτι και γάλα/ το ρίχνουμε στο αλεύρι μετά από μισή ώρα και ρίχνουμε και τα αυγά και το λάδι. Το μαλακό ζυμάρι το απλώνουμε καλά, υψώνοντας τα τοιχώματα και ψήνουμε ελαφρά.

 

2. Σε τηγάνι έχουμε σοτάρει κρεμμύδι ροδέλες από πράσο, τριμμένο καρότο . Σβήνουμε και προσθέτουμε 

μαϊντανό, σέλινο, μπόλικα σέσκουλα. Τυρί ανθότυρο.

Γεμίζουμε την τάρτα μας και 

περιχύνουμε με μείγμα: 3. Γιαούρτι αγελαδινό, κρέμα γάλακτος, νερό και 2κ.σ. κόρν φλάουερ. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί με ελαφριά ρευστότητα. Περιχύνουμε και τρίβουμε γραβιέρα. Η πιο νόστιμη Κις Λορέν.

 

Μπορεί φυσικά να γίνει και με γέμιση μανιταριών.

Προσθέτουμε  σκόρδο,  θυμάρι και  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Σοτάρουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το σκόρδο.

Μυστικά για υπέροχη ζύμη

    Η ζύμη τάρτας πρέπει να γίνει με γρήγορες κινήσεις.
    Αν θέλεις τάρτα αφράτη και τραγανή σαν μπισκότο δεν πρέπει να ζυμώσεις και να δουλέψεις πολύ την ζύμη βουτύρου.
    Να τσιμπήσεις καλά όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πηρούνι.
    Να παγώσεις καλά την ζύμη τάρτας στο ψυγείο το λιγότερο για 20’ πριν την βάλεις στο φούρνο.
    Όσο πιο παγωμένη είναι η ζύµη όταν µπει στο φούρνο τόσο πιο τραγανό και αφράτο θα γίνει το φύλλο όταν ψηθεί.
    Ψήνουμε με τυφλό ψήσιμο για να γίνει τραγανή η τάρτα.
    Τυφλό ψήσιμο τάρτας σημαίνει πάνω στην κρύα ζύμη βάζουμε αντικολλητικό χαρτί, το γεμίζουμε με όσπρια ωμά για βαρίδια και ψήνουμε. Έτσι, η τάρτα ψήνεται χωρίς να φουσκώνει ανομοιόμορφα.
    Τα βαρίδια (όσπρια) αφού κρυώσουν τα φυλάμε για μελλοντική χρήση. Μετά το τυφλό ψήσιμο η τάρτα χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο.
    Για να κανείς αδιάβροχη την τάρτα σου και να μην τραβήξει υγρασία μετά το τυφλό ψήσιμο αλείφεις την βάση με διάλυμα αυγού. Ψήνεις για 3-4’ να κάνει φιλμ.
    Τη ζύµη που περίσσεψε από τα τοιχώµατα την παγώνουμε, την ανοίγουμε σε φύλλο και µε κουπ πατ της δίνουµε σχήµατα. Την ψήνουµε είτε µε ζάχαρη είτε µε καρυκεύµατα και έχουµε µπισκότα γλυκά και αλµυρά.
    Μπορούµε να διατηρήσουµε την ψηµένη τάρτα για 1 µήνα στην κατάψυξη, αρκεί να την τυλίξουµε µε µεµβράνη πολύ καλά.
    Δεν πετάµε τα βαρίδια (όσπρια, ρύζι κ.λπ.) που χρησιµοποιήσαµε. Αφού κρυώσουν τα φυλάµε για επόµενες χρήσεις.

Γίνεται 1 φύλλο για ταρτιέρα 26 ή 28 εκ.

Διαβάστε περισσότερα: https://www.argiro.gr/recipe/basiki-zumi-gia-tartes-glukes-kai-almures/