Μπατζάρια με μελιτζανοσαλάτα

Μπατζάρια

Για να διατηρήσω τα παντζάρια: Τα βράζω αφού τα σαπουνίσω. Μετά τα ξεφλουδίζω και τα κόβω σε κομμάτια. Φτιάχνω σάλτσα από 1 λάδι, ½ ξύδι, 1 σκόρδο, 1 κουταλάκι μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι,  λίγο κουρκουμά.

To preserve the beets: I boil them after I soap them. Then I peel them and cut them into pieces.    Make a sauce of 1 oil, ½ vinegar, 1 garlic, 1 teaspoon mustard, salt, pepper, a little turmeric. 

Μελιτζανοσαλάτα

Τυλίγω τις μελιτζάνες σε αλουμινόχαρτο μία μία και τις ψήνω στους 180 περίπου 2 ώρες. Τις αφήνω να κρυώσουν, τις ξετυλίγω, και τις στύβω να φύγουν τα ζουμιά. Τις βάζω στο μπλέντερ ή με το πιρούνι τις λιώνω. Βάζω 2 σκόρδα, λάδι, φέτα, λίγο πιπέρι και κίμινο με μέντα, τα ζυμώνω. Κόβω μικρούς κύβους αγγούρι, τρίβω καρότο και ρίχνω λίγο ξύδι.

  
Wrap the eggplants in foil one at a time and bake them for about 180 hours. I let them cool, unwrap them, and twist them to leave the zooms. Put them in a blender or melt them with a fork. I put 2 garlic, oil, slice, a little pepper and cumin with mint, knead them. I cut small cubes of cucumber, rub carrot and pour some vinegar.